Consejos básicos de cata:
Para una correcta cata, los requisitos son:

Evitar actuar como catador cuando haya alteración en las vías respiratorias ( resfrío, alergias, etc)
No fumar ni permanecer en sitios de fumadores una hora antes de la cata.
No ingerir alimentos ni bebidas una hora antes de la cata. (solo agua)
Evitar el uso de cosméticos con aromas que persistan en el momento de la cata (perfumes, desodorantes, jabón, etc.)
Para realizar la cata del aceite de oliva, se utilizan copas especiales de vidrio oscuro, ya que el color no tiene una correlación directa con las características organolépticas

Secuencias de la cata:

1. Inclinar y girar la copa para mojar las paredes internas.
2. Mantener cubierta la copa.
3. Descubrir la copa. Oler la muestra con inspiraciones suaves durante 30 segundos.
4. Si no se ha llegado a ninguna conclusión, descansar un par de minutos.
5. Oler nuevamente la muestra por 30 segundos.
6. Anotar los aromas detectados.
7. Tomar un pequeño sorbo de aceite (unos 3 ml)
8. Distribuir en la boca, recorriendo toda la cavidad bucal.
9. Aspirar aire por la boca y percibir el flavor por vía retronasal.
10. El aceite se debe extender lentamente por la parte posterior de la lengua, hacia los pilares del paladar y la garganta.
11. Concentrar la atención en los estímulos amargo y picante
12. Sensación táctil: considerar la fluidez y pastosidad.